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腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用 烧饭时烟火进行长时间的熏烤一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。 炎陵腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。 腊肉烟熏炉具有蒸煮，烘干，烟熏，上色，干燥的功能的。炉内最高温度可以达到120度，如果您还想让温度达到更高，就在蒸汽发生器上进行二次升温，直接用电加热管加温就可以了。
烟熏炉可以分为外置发烟盒和内置发烟盒，它的本身是不带蒸煮的，如果真要是蒸煮的话，可以配一个蒸汽发生器或者工业锅炉来产生蒸汽。在烟熏三文鱼时，只需要比标配的多一套制冷装置，这样把烟熏温度控制在20度以下就可以了。在烟熏豆干的过程中要把排烟筒打开，烘干到75度，需要15分钟。烟熏到75度到80度。时间需要20分钟。更重要的是经过烟熏炉制出的产品不会出现那种烤焦的味道。他采用的是果木粉，这样熏制的食品会有一股水果的清香。在烟熏豆干之前应该先补补水，要不容易失水分，烟熏过程中这样会更加均匀。
烟熏炉可以分为外置发烟盒和内置发烟盒，它的本身是不带蒸煮的，如果真要是蒸煮的话，可以配一个蒸汽发生器或者工业锅炉来产生蒸汽。在烟熏三文鱼时，只需要比标配的多一套制冷装置，这样把烟熏温度控制在20度以下就可以了。在烟熏豆干的过程中要把排烟筒打开，烘干到75度，需要15分钟。烟熏到75度到80度。时间需要20分钟。更重要的是经过烟熏炉制出的产品不会出现那种烤焦的味道。他采用的是果木粉，这样熏制的食品会有一股水果的清香。在烟熏豆干之前应该先补补水，要不容易失水分，烟熏过程中这样会更加均匀。
