芽苗蔬菜，俗称芽菜，也称活体蔬菜
。它是近几年发展速度最快的一类新兴蔬
菜。它们在贮运过程中或在加工成菜肴之
前仍然活着，如果能满足它对温度、湿度
等基本条件的需要，这些蔬菜不仅可以保
持色、鲜、嫩的特点，而且还可以继续生
芽苗蔬菜多在棚室内生产，不受外界环
境影响，而且在生产过程中一般不用激素
和农药，栽培基质也经过灭菌处理，故属
于无毒、无污染、无公害的蔬菜，属于绿
色食品。
芽苗菜营养丰富，风味独特，清香脆嫩适
口，并有特殊的医疗保健功能。芽苗菜在
生产的过程中，进行了一系列的物质转
化，如黄豆芽发芽后，使胡萝卜素增加2
倍，核黄素增加3
倍，维生素B12 可增加10
倍，种子中不含维生素C，而芽苗菜中则含
有大量的维生素C。芽菜在发芽过程中形成
大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人
体吸收。
芽苗菜属于碱性食品，食用后消化水解
产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到
酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满
就是这个缘故。另外，每种芽苗菜还有自
己独特保健功能。
芽苗菜生产方法简单，场地不限，品种多
样，而且生产周期短，一般每生产一批仅
需半个月左右;投资少、见效快，多数芽苗
菜全株都可食用。其栽培方式可采取多层
立体栽培，其经济效益就更可观。所以，
芽苗菜是很有发展前途的高效蔬菜和新兴
蔬菜。
芽苗菜可分为4
种类型：一是芽菜类。它是利用作物种
子，通过遮光等措施培育出来的幼嫩洁白
的芽体。如绿豆芽、黄豆芽等。二是菜芽
类。它是利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组
织培育出来的幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝幼
梢等幼嫩蔬菜。如利用粗壮根培育的甘蓝
芽球，
根茎培育的姜芽，由枝条培育的香椿芽、
空心菜、木耳菜的幼嫩梢等，用鳞茎培育
的蒜苗。三是苗菜类。即各种蔬菜的秧
苗。如豌豆苗、葱苗、蒜苗、空心菜苗、
木耳菜苗等。四是整型蔬菜。即在育苗盆
中栽上蔓生蔬菜，并搭架，如栽种木耳
菜、红薯、佛手瓜时留几个侧芽使期继续
生长。置于阳台上或天井内，不仅可以继
续采摘幼嫩茎叶，而且还可供观赏，扎盆
上市可以作为活蔬菜销售。
。它是近几年发展速度最快的一类新兴蔬
菜。它们在贮运过程中或在加工成菜肴之
前仍然活着，如果能满足它对温度、湿度
等基本条件的需要，这些蔬菜不仅可以保
持色、鲜、嫩的特点，而且还可以继续生
芽苗蔬菜多在棚室内生产，不受外界环
境影响，而且在生产过程中一般不用激素
和农药，栽培基质也经过灭菌处理，故属
于无毒、无污染、无公害的蔬菜，属于绿
色食品。
芽苗菜营养丰富，风味独特，清香脆嫩适
口，并有特殊的医疗保健功能。芽苗菜在
生产的过程中，进行了一系列的物质转
化，如黄豆芽发芽后，使胡萝卜素增加2
倍，核黄素增加3
倍，维生素B12 可增加10
倍，种子中不含维生素C，而芽苗菜中则含
有大量的维生素C。芽菜在发芽过程中形成
大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人
体吸收。
芽苗菜属于碱性食品，食用后消化水解
产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到
酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满
就是这个缘故。另外，每种芽苗菜还有自
己独特保健功能。
芽苗菜生产方法简单，场地不限，品种多
样，而且生产周期短，一般每生产一批仅
需半个月左右;投资少、见效快，多数芽苗
菜全株都可食用。其栽培方式可采取多层
立体栽培，其经济效益就更可观。所以，
芽苗菜是很有发展前途的高效蔬菜和新兴
蔬菜。
芽苗菜可分为4
种类型：一是芽菜类。它是利用作物种
子，通过遮光等措施培育出来的幼嫩洁白
的芽体。如绿豆芽、黄豆芽等。二是菜芽
类。它是利用蔬菜的根、茎、枝、芽等组
织培育出来的幼芽、芽球、嫩茎、嫩枝幼
梢等幼嫩蔬菜。如利用粗壮根培育的甘蓝
芽球，
根茎培育的姜芽，由枝条培育的香椿芽、
空心菜、木耳菜的幼嫩梢等，用鳞茎培育
的蒜苗。三是苗菜类。即各种蔬菜的秧
苗。如豌豆苗、葱苗、蒜苗、空心菜苗、
木耳菜苗等。四是整型蔬菜。即在育苗盆
中栽上蔓生蔬菜，并搭架，如栽种木耳
菜、红薯、佛手瓜时留几个侧芽使期继续
生长。置于阳台上或天井内，不仅可以继
续采摘幼嫩茎叶，而且还可供观赏，扎盆
上市可以作为活蔬菜销售。
