饿了

豆腐帘子
怀远县，有一绝叫“豆腐帘子”。大豆制成可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型。

冻糕
稻米直接做成米饭已经渐渐满足不了人们的味蕾，于是稻米演变出了更多的美食。崇州怀远县有三绝，其中一样就是一种叫冻糕的食物。将大米浸泡磨成浆，再把用沸水烫过的糯米蒸熟，然后将二者伴和入缸发酵，最后加生猪油和红糖。成品色白微黄，滋润绵软，富有弹性；松泡化渣，油而不腻，香甜微酸。

灯影牛肉
四川达县有一种牛肉，片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究，可以透过灯影、有民间皮影戏之效果。这就是灯影牛肉。
巴山蜀水长，灯影牛 肉香。相传，这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州任司马。一天，他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，使 元稹赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片肉质特薄，呈半透明状，用筷子挟起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有 趣，元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来。

蛋烘糕
清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好
开始的时候是成都走街串巷、现烘现卖、挑担销售、名副其实的名小吃，已有百年以上的历史了。许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，营养丰富，老少打尖最宜。刚刚开始，蛋烘糕只有芝麻白糖，芽菜，大头菜和牛肉这些普通的口味，而随着时代的发展，沙拉，肉松，奶油，果酱等新口味也出现了。

春卷
春卷应该是春节很多地方都有的一道小吃，四川的春卷自然有四川的味道。
成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特别是茶末用于冷菜调味，构成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。
四川春卷分为两种，一种“热春”一种“凉春”。凉春包着凉拌萝卜丝，外面再浇上辣椒油，糖醋兑成的汁水，辣，酸，甜味一起涌入口中，而凉拌的萝卜丝脆脆的，相当爽口。而热春卷一般包入韭黄肉丝，下油锅炸至金黄。

冰粉
关于王味缘第一次做冰粉的经历在民间有这么一个传说：明末清初的武阳西北部（今彭山县保胜镇），有一户王姓人家，有一女名王味缘，天生丽质，聪颖可爱，孝敬父母，是远近闻名的孝顺美女。
一 天味缘上山采梨，不小心将梨树上一株青藤(今冰粉树)上的果实无意中抖落于香包中。回家后，王味缘清洗香包时香包有透明果浆溢出，遂觉惊奇！便将果浆盛于 碗中，过一会儿果浆便凝结了。王味缘一看亮晶晶的，似冰非冰，似粉非粉，忍不住尝了口，冰冰凉凉，爽滑无比！味缘高兴极了，但可惜的是没有味道。于是味缘 又找来了红糖加水，兑成红糖水倒入其中，再尝，凉幽幽，甜咪咪！味缘好不陶醉，连称：“冰粉！冰粉！”。
很快一碗亮铮铮的冰粉就被王味缘一饮而尽！但味缘并不解谗，又上山采摘了一把冰粉籽回来，自己做起了冰粉。尝尽了美味之后，孝顺的味缘又给家人做了几碗。父母回来后一尝，大为赞叹，爱不释手！
见 父母如此喜爱，聪明的味缘立刻想到如果自己拿到街上去卖，不仅可以让更多的人尝到冰粉的美味，还可以替父母减轻一些负担！味缘的想法得到了父母的鼓励，并答应帮味缘撑其冰粉摊子，至于冰粉摊的名字都想好了，那当然是“味缘冰粉”！ 第二天味缘一上街做好冰粉立刻引来许多人的围观，品尝者络绎不绝！时间一久人们都知道武阳（今彭山）街头有一位卖冰粉的姑娘，不但冰粉好吃，而且人也漂亮 随和，于是人们纷纷嬉称------味缘冰粉！冰粉味缘！
从此冰粉在彭山流行开来，并逐渐传入周边市县，渐渐的传遍整个四川，冰粉是夏天的一道美食，爽滑、透明、冰爽、美味

棒棒鸡
棒棒鸡之所以叫棒棒鸡是因为鸡肉经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。与其他拌菜有很大的区别，棒棒鸡不含姜、葱、蒜、酱油，是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成。味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。
而现在我们看到更多时候，制作棒棒鸡的人不用刀直接去切鸡肉，而是靠一个木棒击打刀的力量把鸡肉“切”开，发出很大的声响。

什邡板鸭
千年文化底蕴，百年绝世美味---什邡板鸭。
所谓民以食为天，食在中国味在四川。什邡特产的什邡板鸭分生板鸭和熟板鸭（俗称烧腊鸭子），系腌卤食品中的精品，历史悠久。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中，均采 用竹骨绷撑，成品成板状而得名。生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜，不失本味。

三合泥
三合泥真称的上是成都小吃中的元老了，现今已经几乎绝迹于都市生活，只有老成都才能回忆起老春熙路口那老字号三合泥的味道。许多成都的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪的岁月保存到了现在，但是三合泥却逐渐淡出了现代生活。也许是因为现代人有太多更精美的甜食可以选择，也许是因为现在的生活已经不再缺乏物资，三合泥已经不再是解馋的零食了。但在那个肉蛋都要凭票购买的年代，有这样一碗油乎乎烫滚滚的东西端在手里小口小口的吃着，那是何等的幸福。 三合泥的“卖相”挺不好的，黑黑的泥状糊糊搀杂着不明碎屑，既没有吸引目光的外表，也达不到现在健康主义所提倡的低糖低热量饮食。但是它背后所承载的记忆，使它仍然不失为成都小吃中不得不提的一道

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三大炮
如果你走在成都花会，突然听到“当、当、当”的响声，你可别以为是谁家东西掉了。那是师傅正在做“三大炮”呢。
三大炮是糯米制作的一种间食，也是 旧时“赶花会”时才有的一种“糍粑”的特殊售卖形式。因每份(盘)只有三坨，而且是现在热锅盆中抓出一大坨糍粑分为三小坨后，现分现用力摔向案板中央。 由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，只听见“砰砰砰”三声，三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中， 另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末)，再浇上浓汁，送于食客手中。“三大炮”得名于此，这种只有在“赶花会”才能见得到的“表 演”场面，很快即被成都好吃而又喜新鲜的大众所接受，生意自然红火，因此很快就与当时的张凉粉、糖油果子并称为花会间食之霸。三大炮非凉食，卖时将舂好的 半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做。过去吃三大炮的人都知道，盘中的三坨糍粑入口时仍感微温。有香甜可口、不腻不粘又化渣的特点，且价廉物 美。

燃面
清晨的宜宾是宁静而祥和的，当初升的太阳在天边露脸的时候，整个城市还在沉睡之中。然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺 卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥 肠、三鲜、排骨、口蘑、杂酱、干筋、蹄花、炖鸡、辣鸡等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了。在宜宾，你随便走进哪家面馆，都能尝到地道的燃面，保证 好吃得让你舌头打结。
宜宾燃面的名字让我困惑了很久，不知道怎么“燃”起来，后来才明白，并不是吃的时候会燃，而是因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

砂锅雅鱼
雅鱼，青衣江雅安段周公河里一特种鱼。肉质细嫩鲜美更是让人喜爱，不仅是天府之国的名贵鱼、也是历代贡品鱼。唐朝诗人杜甫咏诗赞曰：“鱼知丙穴尤为美，酒忆郫筒不用酤”。雅鱼的头骨有一把剑，据说要是把这剑放在枕头下，就会遇到真心人。传说女娲是人类的始祖，为补天女娲炼五彩石，当女娲补天补到最后一块石头时，由于女娲精疲力尽，将佩戴的宝剑掉下来，掉到了雅安这块土地上，宝剑变成了雅安所在的青衣江里的鱼，后人叫雅鱼，女娲的身躯变成了今天的碧峰峡，由于女娲悲痛过渡，眼泪掉下来变成了雅雨，雅雨滋润了雅安土地上的女人，一个水灵灵似的，称为雅女。砂锅雅鱼是最经典的雅鱼吃法，常常作为宴席的压轴大菜上场，入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢 。