一：洗面筋
　　【和面】：面粉加水，搅匀且不要有面疙瘩。【折、醒面】：冬天20分钟折一次，夏天15分钟一次，最少折3次以上。【洗面筋】：把醒好的面团放在水里用手反复揉洗，每次把水洗浑时就把面水舀出来放到另一个空盆　里，切记：用筛子或棉纱布过滤一下，有面疙瘩掉进去就麻烦了，否则摊面皮就困难　了。一直洗，直到面团洗成清水时，面筋也就出来了。（洗面的水留在其它的盆中待用，千　万不要倒掉，还得留着摊面皮哦！）。
　　【沉淀面汁】 ：（1）、洗面的水冬天放置2.5小时，夏天放置2小时。等到时间差不多了，而洗面　的　水渐渐地变成清水时，先舀出一些水备用，然后开始过滤洗面水。
　　（2）、一定要轻轻地把洗面水倒掉，直到露出沉淀的面汁，感觉面汁上面只剩下一厘　米深的水时便停下来。（切记：如果倒水时用力过猛，沉淀的面汁会飘起　来）。
　　（3）、把沉淀的面汁搅匀，然后加入食用增白剂。（备注：根据面粉质量决定是否加　入添加剂、摊不成面皮时再添加）。
二：煮生面筋　煮生面筋】 ：（1）面筋已经洗出来了，而且沉淀面汁需要一定的时间，这时候首先把洗出来的面筋按成　圆圆的大饼形状，最多5厘米以下厚度为好，然后加入刚好能淹没面筋的水量，浸泡15　分钟～20分钟左右。
　　（2）、锅里加入水，烧到60～70度左右，看到锅底冒泡时改为小火。
　　把面筋剪成比油条短一半的长度，轻轻地拉长后搓成麻花打成结，一定要搓紧后打　成结，否则煮的时候会挣开。然后把搓好的面筋麻花放入烧开水的锅里，调至90度　左右。当用手捏的时候感觉很硬的时候也就熟了，然后用勺子捞出来放到凉水里，　最后撕碎成条即可。
三：煮大料水
　　【煮大料氺】：锅里加入35斤～40斤水，料包放进锅里，等大火烧开之后改为小火煮15分钟关火。
　　　【锅里泡料】 ：将煮好的大料氺分成AB两份，A份加入麻椒面半勺，料粉一大勺，盐少许，浸泡2.5小时左　右。
　　【煮熟面筋】 ：将撕成条的面筋放入B份大料氺里，锅里加盐、然后加酱油上色，（华风伊利家酱油容易上　色），轻轻搅动几下，然后大火烧开15分钟关火，将煮好的面筋捞出净水。
四：辅料
　　【煮鸡蛋】：生鸡蛋的大头部分磕一个纹，便于短时间煮熟。将煮熟后的鸡蛋放入凉水浸泡。【泡鸡蛋】：将煮熟的鸡蛋去壳，取一些煮好的大料氺，加入酱油上色，把鸡蛋放进去浸泡。一般浸泡　2　小时就上色了，然后捞出。【炸辣椒油】 ：(1)、将锅里油烧成7成热，如果感觉太热了就冷凉至7、8成热度。依次先炸芝麻——麻椒　面——辣椒面。（比列为10斤油、一斤半辣椒面、4两麻椒面、2两芝麻）。
　　（2）、炸好的辣椒油放的时间越长越好颜色就越鲜红，最后用筛子或棉纱布把辣椒油过滤　分开。【调芝麻酱】 ：比例1斤油2斤麻汁，向一个方向搅匀。（备注：将油烧至8～9成热，用温油而不能用热油　烫麻汁）。【调蒜汁】：将大蒜切碎或捣碎成蒜泥，用料水调稀，加点辣椒油也可以。【煮绿豆芽】：把绿豆芽放到烧开的锅里，数7秒就捞上来即可。（要半熟，不能煮熟，因为还要煮一　次）。
五：《煮锅》
　　　最后一步，就是所有的菜放在一个锅里，煮好了可以拉出去售卖了。把泡着作料的大料水烧开，把煮熟上好色的面筋下到锅里，锅里一边放半熟的豆芽，一边放面筋，把煮好上了色的鸡蛋放在上面即可。最好用煤炭或煤球熬汤最佳，可以小火慢慢熬。等到锅里想冒泡的时候把辣椒油倒入锅里，半碗多点就行，就这样卷馍的火锅就做好了。
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