道德绑架的定义，我认为是通过对他人进行道德评判，达到自己利益目标的一种行为。
最最典型的一个例子，就是铁人王进喜。
王进喜一直是新中国产业工人的优秀典型。大家都是被洗过脑的人，其先进事迹都应该在政治课上有所了解，不多讲了。官方主要推崇的就是他在极端艰苦的条件下，不求物质回报，以超越常人的负荷劳动。比如，没有搅拌机，在冰天雪地里跳进泥浆池，用身体搅拌泥浆（现在这是属于违章操作），比如，没有运输车辆，硬是组织用肩膀把钻机扛到井场。
也就是说，官方一直为广大工人树立了一个崇高的道德标杆，宣传只讲付出，不讲回报的奉献精神，来达到他们最大限度的剥削工人的目的（给工人提供极低的劳动报酬和极差的劳动条件，节约成本）。
再举一个我举过的例子。公交公司通过鼓吹“尊老爱幼是中华民族的传统美德”来鼓励给老年人让座，实际上为了减少在提高公交车舒适性上的支出，并规避老年人在车上摔伤的赔偿责任。
大部分道德绑架的实施者，自己是做不到他制定的道德标准的。比如中石油的高层，一边让基层工人学习王进喜的吃苦精神，一边享受者极为奢华的物质条件，贪污都以亿为单位。

再比如，毛主席是这样安排老百姓的食谱的：
但是他自己是这样吃的（该图片来源于喷嚏网的喷嚏图卦）：
另外要注意， 道德绑架一般来说，可以实现绑架实施者的私利，但一般不能实现他们所宣称的公共利益。比如，广大工人在学王进喜学了那么多年，并没有实现工业的强大，广大农民半干半稀的吃了那么多年，饿死的人都不少，还是没有节约下粮食解决吃饭问题。反倒是改革开放，给了工人和农民一点选择的自由，我国的工业和农业都得到了很大的改善。 可见，保护人权是避免道德绑架的最好方式。
最后解答的一下题主的疑惑。
题主是把道德绑架和道德评价弄混了。显然，每个人都有权利对某种行为进行道德评价。但要注意，评价和行为之间是有界限的。强制别人按照某道德标准行事，这是属于道德强制，“道德律己而不律人”，就是反对道德强制，而不是反对道德评价。当然，在极个别的情况下，道德评价和道德强制之间的界限很模糊，因为舆论过于强大，也会形成强制。
道德绑架则是比道德强制更进一步的行为，可以说道德绑架一定是道德强制，但道德强制并不一定构成道德绑架。
另外，至于道德底线，我认为可以化繁为简的下定义，公共道德的底线，就是法律。个人道德的底线，那是每个人自己的事情，让他们自己去找寻吧。