西红柿炒鸡蛋是我们日常最最普遍的一道家常菜了，许多人都会说这道菜既美味又简单易学，其实我们这道西红柿炒鸡蛋是最有营养的一道家常菜。<?xml:namespace prefix="o" ns="urn:schemas-microsoft-com:office:office"></?xml:namespace>
西红柿中含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，其中维生素P的含量居蔬菜之首，其中维生素P能增强毛细血管壁，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗，同时维生素P还能够增强维生素的效果，防止维生素C被氧化。西红柿中的维生素C、糖类和芦丁等原料，具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等做用。
西红柿中含有番茄红素，番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，减少心脏病的发作，其次番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防做用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。西红柿中得尼克酸能维持胃液得正常分泌，保进红血球得形成，有利于保持血管壁得弹性和保护皮肤。
鸡蛋营养丰富，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，对神经系统和身体发育有非常大的做用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组得记忆力。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
那么在做西红柿炒鸡蛋的时候是有一点小技巧的，取洗干净的西红柿和鸡蛋两枚，将鸡蛋打入碗中打散，然后想打散的鸡蛋中滴入几滴水，只要少量的水不要太多否则做出来的鸡蛋容易散。然后向锅中倒入油，等到油八成熟的时候放入鸡蛋，将鸡蛋炒熟之后将鸡蛋出锅备用，另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒，7分钟左右加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。如果可以的话出锅之后撒上一点葱花那就更完美了。
