机体所需维生素分脂溶性和水溶性两种。
脂溶性包括维生素A、D、E、F、K等。
水溶性包括维生素B群、C等。
维生素D严格来讲属于荷尔蒙，是通过紫外线照射下合成。维生素K可经肠道细菌作用少量生成，其余均需通过膳食供给。因此食物多样化才能吸收足量维生素，保持肌体健美。

维生素A：又称视黄醇，亦称美容润滑剂。保持眼睛夜视能力和正常视觉功能；促使上皮细胞生长及维护健康；增强机体对肿瘤细胞的抵抗力。正常人日需2200-6000国际单位。像胡萝卜、水果、菠菜、红薯、紫菜、荠菜、油菜、番茄等，使肌肤柔润，减少皮脂溢出并保持皮肤弹性，延缓衰老。

维生素B1：又称硫胺素。促进碳水化合物在人体内彻底氧化，促进人体生长发育，维持神经、消化、肌肉和循环系统正常机能，稳定情绪、增进食欲和记忆力。正常人日需1-2毫克，像全麦、燕麦、黄豆、瘦肉、鱼、谷类、牛奶和绿叶蔬菜等可以预防脚气、神经炎和面部红疹，使肌肤光滑有弹性。

维生素B2：又称核黄素。在蛋白质、脂肪和糖的代谢中起酶的作用，促进细胞组织氧化，舒展皮肤皱纹，清除粉刺与色斑，有助于指甲生长，防止皮肤和粘膜发生病变。正常人日需1-3毫克，像小米、奶酪、大豆、蛋类、菠菜、冬菇、韭菜、木耳、海带等可以预防各种皮炎、毛发脱落、贫血。

维生素B3：又称泛酸。调节神经系统，改善皮肤组织排泄，促进血液循环，维持肾上腺的健康，将脂肪和葡萄糖转化为能量。日摄入量为10-16毫克。像花生、谷物、麦胚芽、蔬菜及水果等可预防癞皮病、消化障碍、体弱腹泻和痴呆；但过量服用会带来脸部发红、瘙痒等症。

维生素B4：又称胆碱。人体可自行合成。缺乏会导致脂肪代谢障碍，生长缓慢，并可导致骨节畸形，对神经传导不利。当人体白细胞减少时，能促进白细胞增生。

维生素B5：又称尼克酸。调节神经系统，降低血液胆固醇水平，使脑力旺盛，情绪稳定。协助碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢。日需量为10-15毫克。像金枪鱼、火鸡、花生、谷物、豆类等。缺乏会导致情绪不稳、急躁、失眠、头痛及影响头发光泽度。

维生素B6：又称吡哆素，是产生抗体，稳定情绪，调节中枢神经系统，保护皮肤、头发的主要元素。日需量为2毫克，像香蕉、甜菜、胡萝卜、黄豆、土豆、洋葱、白菜、鱼等，可以预防贫血、体重减轻、肌肉痉挛、伤口不易愈合、花粉过敏、晕车晕船、情绪抑郁、悲观、急躁等。

维生素B8：又称生物素。主要作用是抑制皮脂分泌，促进皮下角质蛋白生长。富含维生素B8的食物有谷类、动物肝脏、麦芽、蛋黄等。

维生素B9：又称叶酸，形成新的红细胞，有预防心脏病、中风促发、婴儿先天缺陷的作用，日需量为400微克，像绿叶蔬菜、菠菜、甘蓝、芦笋、小麦胚芽、橘子等。如果缺乏会导致贫血症，记忆力下降等。

维生素C：清除霉素，促进胶原合成，维持血管弹性，促进软组织、骨骼及牙齿生长。日需量60-100毫克。像奇异果、橙、菠萝、柠檬、草莓、红辣椒、番茄、芹菜、苦瓜等，缺乏会导致代谢紊乱、贫血、疲劳、皮肤松弛老化、免疫功能下降、性格孤僻、紧张抑郁。

维生素D：促进钙、磷吸收利用，使骨骼和牙齿正常生长。日需量为400-800国际单位。除了紫外线照射外，食物来源主要有蛋黄、酵母、鱼肝油、动物肝脏等。缺乏的话会使血钙、血磷降低，可导致佝偻病、成人软骨病及低钙抽搐。

维生素E：促进脑垂体分泌，促进肾上腺皮质激素和功能增强，从而使类固醇激素合成增加，性激素增加；促进和改善毛细血管血流量，增加血液中高密度脂蛋白含量，防止动脉硬化。每日需15-300国际单位。像谷物、豆类、芹菜、核桃等。

维生素F：由亚油酸和a-亚麻酸构成的脂溶性维生素。促进人体生长发育，增强免疫功能，调节内分泌系统及维护细胞膜的良好状态。像海鱼、松子仁、核桃、牛油果、动植物油脂等。可以帮助我们保持头脑清醒聪慧，头发浓密有光泽，肌肤润滑有弹性，软化血管，代谢有毒脂肪，保持苗条身材