中国常州网讯 （孙阳）秋风一起，吃货们又开始随着街头炒货店里飘出来的香味闻风而动了。 眼下正值板栗大量上市和热卖的好时节，大街小巷板栗飘香，可是网友“冰羽幻梦”在龙城论坛上发帖称，“央视怎么不管管糖炒大栗的暴利啊，常州市面糖炒栗子价格一点不逊于星巴克。”为此，记者进行走访调查。
现场走访：白糖炒制板栗 吃在嘴里甜丝丝
首先，记者来到位于红梅新村的“金大栗”了解情况，只见几个店员在店面现炒现卖，生意看起来不错，炒板栗特有的诱人香味扑鼻而来，10分钟内，就有陆陆续续的市民排队前来购买。你一斤，我半斤，店员用牛皮纸袋子一装，市民拿在手上就可以吃了，还有部分市民一次性买了好几斤。
“老板，这板栗多少钱一斤？”记者询问店家，“这个原价22块一斤，现在特价12元一斤，我们卖的是野生板栗特别香，要买点尝尝吗？”之后记者在店内买了一斤糖炒栗子，拨开栗子观察到，栗子颗粒并不太大，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声，肉色呈金黄色，吃在嘴巴里甜丝丝的。
“每次吃完的糖炒栗子手上发现有点黏黏的，那就是外壳上沾有糖份。”“金大栗”的老板告诉记者，“我们的板栗是用白糖和植物油炒出来的，味道好且有营养，你们可以放心购买。”
记者调查：常州市面卖的多是野生小栗子
随后，记者走访了多家板栗店发现，虽然常州街头的栗子店多以“大栗”为名，但很多大栗店现在已经不再炒普通的大板栗了，取而代之的是个头更小、成本更高的锥栗、良乡栗等小栗子。 在凌家塘的批发市场，一斤生的板栗卖4元，而一斤野生栗至少要16元。
“毛大胡大栗”西新桥店店主解释道：“大板栗近两年质量下降明显，不好吃，甜度不够，还特别容易生虫，再加上个头太大，炒制起来比小栗子费时。即便大板栗进价便宜，但也卖不出高价，所以索性不做这个品种了。”
“而野生栗、良乡栗等小栗子品种，肉质鲜黄口感香糯，外壳容易剥。”“毛大胡大栗”的老板表示，“这些栗子产地在天津、河北，货源比较紧张，每次炒制前，店员都要挑出一堆不合格的栗子，再加上运费、人工、配料、店面租金等费用，糖炒栗子的综合成本也比以前提高了。”
行家“揭秘”：糖水泡、新老栗子混合炒 利润可观
一位多年从事炒板栗的摊主王女士向记者透露，“一般栗子的好坏，你们这样的小丫头是看不出来的，因为板栗有好几种，每一种的价格都不一样，品质不同，价格也有差异，我卖了7年的板栗才能分辨出来。正常情况下炒一锅栗子需要半小时左右，一般这一锅能炒十五六斤栗子，在炒的过程中，加点油和糖就可以了。”
而对于市场上卖的很火的开口栗子，可能被不法摊主浸泡加东西，增加重量和甜度的说法，王女士也表示，“这也是有可能的，按常规办法炒栗子，一斤栗子最多能出8两，但是像用水或者糖水泡过的，不仅能让栗子变甜，还能增加重量，不过这样的栗子，一般都是掺着卖。”
“现在外面贩栗子的商贩很坏的，你们外行人是很难辨别，有些人拿陈年板栗和新鲜板栗混在一块炒制，这里面的利润可是相当可观的。”王女士说。
鉴别糖炒栗子：好栗子外形均匀 肉色金黄色
那市民如何鉴别糖炒栗子的好坏，记者也请教了业内人士张师傅，“泡过的糖炒栗子从外表上看没什么区别，但是剥开后栗子不干有水分，吃起来口感也不一样，好栗子外形均匀，肉色呈金黄色。”张师傅说。
而对于是不是正宗的野生板栗，张师傅也表示，可以观察它的外壳是不是厚重，用指甲一拨即开，内壳里的软皮很容易剥落，而其它地方板栗，外皮较厚，并且内皮与栗仁粘裹，不易剥落。“那口感方面呢，有何区别？”记者询问道。
“正宗的野生板栗果仁甘甜可口，口感硬滑，而其它地方板栗吃起来用我们常州话来说，是一股子‘淡水气味’，口感面软。”张师傅说，“市民尽量不要买裂口整齐的糖炒栗子，这有可能是商贩用刀划开泡过糖水的，同时用来翻炒栗子的沙石等杂质也会渗进栗子的开口部位，这样极不卫生。I
现场走访：白糖炒制板栗 吃在嘴里甜丝丝
首先，记者来到位于红梅新村的“金大栗”了解情况，只见几个店员在店面现炒现卖，生意看起来不错，炒板栗特有的诱人香味扑鼻而来，10分钟内，就有陆陆续续的市民排队前来购买。你一斤，我半斤，店员用牛皮纸袋子一装，市民拿在手上就可以吃了，还有部分市民一次性买了好几斤。
“老板，这板栗多少钱一斤？”记者询问店家，“这个原价22块一斤，现在特价12元一斤，我们卖的是野生板栗特别香，要买点尝尝吗？”之后记者在店内买了一斤糖炒栗子，拨开栗子观察到，栗子颗粒并不太大，用指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声，肉色呈金黄色，吃在嘴巴里甜丝丝的。
“每次吃完的糖炒栗子手上发现有点黏黏的，那就是外壳上沾有糖份。”“金大栗”的老板告诉记者，“我们的板栗是用白糖和植物油炒出来的，味道好且有营养，你们可以放心购买。”
记者调查：常州市面卖的多是野生小栗子
随后，记者走访了多家板栗店发现，虽然常州街头的栗子店多以“大栗”为名，但很多大栗店现在已经不再炒普通的大板栗了，取而代之的是个头更小、成本更高的锥栗、良乡栗等小栗子。 在凌家塘的批发市场，一斤生的板栗卖4元，而一斤野生栗至少要16元。
“毛大胡大栗”西新桥店店主解释道：“大板栗近两年质量下降明显，不好吃，甜度不够，还特别容易生虫，再加上个头太大，炒制起来比小栗子费时。即便大板栗进价便宜，但也卖不出高价，所以索性不做这个品种了。”
“而野生栗、良乡栗等小栗子品种，肉质鲜黄口感香糯，外壳容易剥。”“毛大胡大栗”的老板表示，“这些栗子产地在天津、河北，货源比较紧张，每次炒制前，店员都要挑出一堆不合格的栗子，再加上运费、人工、配料、店面租金等费用，糖炒栗子的综合成本也比以前提高了。”
行家“揭秘”：糖水泡、新老栗子混合炒 利润可观
一位多年从事炒板栗的摊主王女士向记者透露，“一般栗子的好坏，你们这样的小丫头是看不出来的，因为板栗有好几种，每一种的价格都不一样，品质不同，价格也有差异，我卖了7年的板栗才能分辨出来。正常情况下炒一锅栗子需要半小时左右，一般这一锅能炒十五六斤栗子，在炒的过程中，加点油和糖就可以了。”
而对于市场上卖的很火的开口栗子，可能被不法摊主浸泡加东西，增加重量和甜度的说法，王女士也表示，“这也是有可能的，按常规办法炒栗子，一斤栗子最多能出8两，但是像用水或者糖水泡过的，不仅能让栗子变甜，还能增加重量，不过这样的栗子，一般都是掺着卖。”
“现在外面贩栗子的商贩很坏的，你们外行人是很难辨别，有些人拿陈年板栗和新鲜板栗混在一块炒制，这里面的利润可是相当可观的。”王女士说。
鉴别糖炒栗子：好栗子外形均匀 肉色金黄色
那市民如何鉴别糖炒栗子的好坏，记者也请教了业内人士张师傅，“泡过的糖炒栗子从外表上看没什么区别，但是剥开后栗子不干有水分，吃起来口感也不一样，好栗子外形均匀，肉色呈金黄色。”张师傅说。
而对于是不是正宗的野生板栗，张师傅也表示，可以观察它的外壳是不是厚重，用指甲一拨即开，内壳里的软皮很容易剥落，而其它地方板栗，外皮较厚，并且内皮与栗仁粘裹，不易剥落。“那口感方面呢，有何区别？”记者询问道。
“正宗的野生板栗果仁甘甜可口，口感硬滑，而其它地方板栗吃起来用我们常州话来说，是一股子‘淡水气味’，口感面软。”张师傅说，“市民尽量不要买裂口整齐的糖炒栗子，这有可能是商贩用刀划开泡过糖水的，同时用来翻炒栗子的沙石等杂质也会渗进栗子的开口部位，这样极不卫生。I
