三文鱼的今生前世
早在先秦时期，食鱼生就已经在我国出现。隋唐时期，出现了用香柔花叶或金橙丝调制鱼脍的新法，用这两种调味料调制成的鱼脍都称做“金齑玉脍”。
传说隋炀帝杨广曾赞美“金齑玉脍，东南佳味也”。
发展至唐代，鱼生菜式达到了顶锋，而在鱼生菜式中三文鱼就扮演了很重要的角色。
另外，在我国以捕鱼为生的赫哲族，三文鱼也是其重要的食用鱼类。
所以，千万不要以为食鱼生是日本特色，它可是源於我国。
时至今日，我们最熟悉的三文鱼食用方式无疑是三文鱼刺身。它从寒冷海域跋涉千里至你的餐盘，最终以蘸芥末酱油生食作结。这种食用方式最大限度地保持了三文鱼的鲜美，同时又很好地保存三文鱼的营养。於是，它便成了如今最为普遍最受欢迎的吃法。

提起三文鱼，十个人里九个人都会说喜欢。三文鱼肉质紧密新鲜可口，价格并不特别昂贵。虽然是鱼类，刺却不多，生吃烹制皆可，实在可称得上食材中的万人迷。那麼如何才能利用三文鱼烹制出美味？三文鱼挑选有哪些诀窍？你对三文鱼的认识有什麼误区？

多吃鱼，吃好鱼
身为上班族，很多人都会加班熬夜，难免人会显得疲惫衰老。三文鱼含有丰富的Ω-3脂肪酸可预防皱纹，同时还能控制体重。
因此在早餐时来一份夹有三文鱼的三明治，是相当不错的选择。
在所有鱼类中，三文鱼所含的Ω-3不饱和脂肪酸最多（每100克三文鱼约含27克）。营养学研究证明，Ω-3不饱和脂肪酸能有效地降低高血压和心脏病的发病率，还能缓解关节炎、乳腺癌等慢性病。每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。
但是三文鱼也并非人人皆宜，孕妇、过敏体质、通风、高血压的患者就不适宜食用。新鲜而高品质的三文鱼是制作三文鱼菜肴中最为重要的一环，那麼怎样才能买到最好的三文鱼？
选购有什麼简单的诀窍？
三文鱼市场大有乾坤，下面就来介绍几种挑选三文鱼的方法。

1、颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带著润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。挑选三文鱼最好选择靠近鱼腩部位，白色纹路多且清晰的，白色纹路是脂肪部分，脂肪越多鱼肉的品质越高。

2、手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉富有弹性，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则木木的没有弹性。
3、口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至於不新鲜的三文鱼，入口则会有肉质松散之感。

三文鱼常识知多少

1、 养殖三文鱼好过野生？
2、 吃了不新鲜的三文鱼会不会中毒？
3、三文鱼分原产和“组装”？