【问题】我很疑惑究竟怎样的才叫蛋白消泡- -【嘟酱diy课堂吧】

嘟酱diy课堂吧关注：868贴子：6,106

看大家都在说。。。。我其实一直不知道消泡的意思。。。。

送TA礼物

1楼2013-03-10 12:12回复

@007小嘟嘟 T T

2楼2013-03-10 14:54

差不多就是打好的蛋白因为搅拌不当等体积回缩，蛋白里打好的泡沫都爆了。

3楼2013-03-10 15:53

收起回复

简单的描述就是~
蛋白本来是扁塌且透明状的，用打蛋器打发后因为蛋白中充入了空气，使得质感变蓬松颜色成奶白色~消泡的话就是原来打成蓬松的体积开始塌陷，如果做蛋糕在制作面糊时消泡了的话蛋糕就很难蓬起来。就容易变成蛋饼~

IP属地:浙江

4楼2013-03-10 17:07

收起回复

下载贴吧APP
看高清直播、视频！

贴吧热议榜

发表回复

内容:

使用签名档查看全部

发表

保存至快速回贴