一般黄酒的生产要遵循“古遗六法”，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米要干净、火候要适宜。因此，品质高的黄酒应该是一种具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，再加上其高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的风格。
看色泽
品质好的黄酒应呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，无混浊物。而混浊不清、有杂质等伪劣产品。
闻香气
品质上乘的黄酒馥郁芳香，口感清爽醇厚，无异味；而劣质的黄酒由于是用酒精等配制而成，没有原料香味，有酒精、醋酸气等杂气。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。
尝味道
品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和黏稠的感觉；而假劣的黄酒一般口味较淡、散口，用酒精配制的有较强的酒精味；而以次充好者则口味不清爽，缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚，常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦枯味等。
试手感
这是一种较为直观的方法，消费者可以把少量酒倒在手心，感受它在手中的滑腻感来 判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酿造的黄酒有非常强烈的滑腻感，干了以后非常黏手；而勾兑的黄酒触手就是水的感觉。