-
2需要的朋友可以私信我
-
0广式烧鹅
-
2美食教程分享
-
0
-
8北京烤鸭吧建了个群，一起交流学习讨论交换技术
-
3北京烤鸭吧建了一个群，大家一起讨论交换技术258376488
-
0603明炉烤鸭加工技术 原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75克 豆豉50克 老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精盐2.5克 白糖 10克 味精1.5克 制作方法 1．将鸭宰杀后，除尽毛，从翅下开一小孔，取出内脏，剁去翅、脚不用，清洗内腔血污，阴干水气。 2．豆豉用刀压成泥状。姜、蒜去皮剁成细粒，豆瓣剁碎待用。 3．炒锅置旺火上，放入麻油50克，烧至七成熟；下姜蒜细粒、豆豉、豆瓣炒至酥香时，加盐、味精调匀起锅盛于碗内，稍冷后，灌进兴翼包装
4-25
650献给所有即将踏入烤鸭行业的朋友44北京烤鸭 手撕烤鸭技术流程 生货的选购 购买地点：学员可以到当地的冷库或者卖干菜调料店里购买鸭子，最好是到冷库里购买，一般选用瘦肉型樱桃骨鸭，在北京地区的朋友也可以选用北京填鸭，这种鸭子一般肉质比较好，而且鸭油比较少，烤出来的鸭子油不是很大，吃起来不会很油腻，生鸭一般都是处理好的，已经扒开去内脏的带脖子鸭头的，冷库里有清真鸭子和不清真的鸭子，学员可以根据自己的情况来选择。 重量选择：可以根据当地的消费151你们提问题我来答，刁钻的答不上就请见谅125觉得有色素的，你该找你师傅好好修习了173最近生意好差！希望大家都来指导意见！卓尔
...
10-28
4“北京烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便
