淮南牛肉汤配方配料比例（笔记）

用料 食材 羊肉 克 萝卜 根 山药 胡萝卜 香料 大葱 少半根 生姜 2片 香叶 2片 花椒 10粒 料酒 一匙 山药萝卜羊肉汤的做法 新鲜羊肉改刀成块儿，不要切得太小，煮完会严重收缩的。 肉块冷水下锅，煮开后撇除浮沫。 捞出的羊肉用温水再冲洗一遍。 倒进砂锅里，加3倍肉量的热水，加葱段、姜片、香叶、花椒、料酒炖煮一个半小时左右。 炖肉期间，料理一下蔬菜。萝卜、山药切滚刀块儿 依据个人的口味，查看肉质的熟烂程度。肉质软硬达到自己喜欢的

有老哥知道沈氏牛肉汤的配方吗？另找苏州常熟地区的供货商

申请人：@太原李雪杰 申请感言：申请人： 太原李雪杰 做牛肉汤16年，希望能为本吧交流做贡献，长期每天有时间 观看本吧 ，回答每位 吧友的问题 认真担当 烤全羊 吧主 谢谢支持祝愿贵公司 越办越好 更加火 我对绝对忠诚！ 给次机会一定 认真每天努力 当好 牛肉汤 吧主！ 希望领导身体健康 万事吉祥如意 ！

用料 牛肉 1000克 粉丝 1把 千张 3张 香菜 10克 葱 适量 盐 适量 白酒 5mL 大料 3个 桂皮 1小块 陈皮 2克 咖喱粉 5克 胡椒粉 5克 姜 适量 淮南牛肉汤的做法 1.准备好所有的食材。 2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。 3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。 4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。 5.再加入白酒。 6.加入咖喱粉。 7.加盖大火烧煮20分钟。 8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。 9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉

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用料 牛肉，最好是里脊 适量 姜 适量 盐 适量 香菜 没有可以不加 淀粉 适量 生抽 适量勺 小苏打 适量 胡椒粉 适量克 香醋 适量 牛肉羹滑牛肉汤的做法 牛肉切丝生姜切丝，葱花分开葱白葱绿，不吃牛肉换成猪肉也好吃的，我的老家一般都是用猪肉做滑肉汤 牛肉丝＋生抽，胡椒粉，小苏打，地瓜粉搅拌均匀 第二次放入地瓜粉抓至吸收备用 少量油爆香葱花 锅里加入清水姜丝煮开 水开分散牛肉丝下入锅中定型在搅散煮开一分钟撒入葱绿食盐香醋即可 牛

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牛肉汤一定要放鲜骨头才好喝！

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用料 羊里脊肉 500克 洋葱 200克 盐 适量 黑胡椒 适量 孜然、辣椒面 适量 羊肉串用家里烤箱烤出明火烧烤的味道！的做法 食材 洋葱切成丝放盆中，用少许盐抓一下，稍微放一会儿把汁腌出来一些，再倒适量水， 把洋葱和水抓一会儿，尽量让洋葱把汁水挤出来 切好的羊肉放进洋葱水中，拌匀，腌半小时至一小时左右 然后取出来稍微挤一下水分后撒一些黑椒末拌匀 然后穿成串就可以了，烤箱温度调最大，下边垫锡纸接油，最好不用烤盘烤，用不锈钢箅

用料 羊前腿 2斤 生姜 50g 白胡椒粒+花椒粒(炖煲汤尽量用白胡椒粒，用黑胡椒味道挥发快) 15克+5克 白芷(无白芷可用较多的生姜替换) 3克 小茴香 6克 洋葱丝 半个 香菜 一小把 白切羊肉+清汤(三加三不加)的做法 📒小贴士📒 羊腿太大了没有合适的锅怎么办？🧐 可以把羊腿弯一下就可以找到关节，顺着关节就可以把羊腿分开了！这样就可以不用找大锅了。 🟠炖羊肉三不加(八角、大葱、料酒） 🟠去除羊膻味三件套: 花椒粒(胡椒粒)、老姜、洋葱，除此之

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用料 牛肉 250克 红薯粉 6小勺 香菜 葱 小米椒 生姜 盐 克 牛肉汤的做法 牛腱子肉或牛里脊肉(如果是牛腱子肉一定要选不带筋部位)，切成小丁备用 倒入生姜，料酒，盐，耗油，红薯粉 用揉面团的手法一直揉，揉5-8分钟左右，这一步是肉质细嫩的关键一点要揉到位 准备需要用的配料，如果有不喜欢吃的不加也行 热锅倒入少许的油，放入姜片煎一会，倒入冷水 水开之后调小火下入牛肉，下的时候一定要一块一块的放，全部放下之后再调大火撇去浮沫。

用料 牛肉 1000克 粉丝 1把 千张 3张 香菜 10克 葱 适量 盐 适量 白酒 5mL 大料 3个 桂皮 1小块 陈皮 2克 咖喱粉 5克 胡椒粉 5克 姜 适量 淮南牛肉汤的做法 1.准备好所有的食材。 2.牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。 3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。 4.把牛肉放入免火再煮锅内胆加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。 5.再加入白酒。 6.加入咖喱粉。 7.加盖大火烧煮20分钟。 8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。 9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉

用料 牛肉，最好是里脊 适量 姜 适量 盐 适量 香菜 没有可以不加 淀粉 适量 生抽 适量勺 小苏打 适量 胡椒粉 适量克 香醋 适量 牛肉羹滑牛肉汤的做法 牛肉切丝生姜切丝，葱花分开葱白葱绿，不吃牛肉换成猪肉也好吃的，我的老家一般都是用猪肉做滑肉汤 牛肉丝＋生抽，胡椒粉，小苏打，地瓜粉搅拌均匀 第二次放入地瓜粉抓至吸收备用 少量油爆香葱花 锅里加入清水姜丝煮开 水开分散牛肉丝下入锅中定型在搅散煮开一分钟撒入葱绿食盐香醋即可 牛

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用料 羊肉适量q 羊骨头适量 花椒适量 八角两个 料酒五勺 香菜、葱段适量 带皮姜片四片 羊肉汤（汤鲜味美不膻气）的做法 将羊肉切成三厘米左右的厚片，羊骨羊肉清水浸泡两三个小时，中间换一次水！ 将羊肉，羊骨放入清水里，加适量花椒，八角两个，料酒三勺大火煮开转中火煮二三分钟捞出。用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨！ 煮好的羊肉和羊骨分开放置！ 锅内放入比平时炒菜差不多的油，热油放入姜片炸软后中火

用料 羊肉 约2斤 萝卜 2根(中等大小) 姜 1块 葱 3根 香菜 1小把 花椒 1小戳 橙皮 1个 料酒 3-5大勺 不上火的清炖羊肉汤🍲的做法 羊肉提前清水泡1-2小时可以更好的去掉膻味，如果时间紧张可以省略这一步 滚水加入3-5大勺料酒，下入羊肉焯水 大火烧开5分钟，倒出用热水将羊肉冲洗干净 羊肉切小块 姜切片、花椒一小戳、橙皮一个 滚水将羊肉和香料下锅 大锅倒入足够的水，烧开后调成小火开盖继续炖煮（开盖可将羊肉的膻味尽量散发出来） 萝卜去皮洗净

用料 羊肉：500克 萝卜：半截(200克) 大葱：1棵 生姜：10克 料酒：15克 香菜：2棵 花椒：1克 陈皮：1大块 盐：4克左右

家里祖传做牛肉汤的，然后自家也做成品烧饼，如果有想学的，可以私我，可以不收你们教学钱。但是配方由我们提供，原汁原味味道包你满意，有想改方子的，或者想学的是个机会！

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用料 牛肉，最好是里脊 适量 姜 适量 盐 适量 香菜 没有可以不加 淀粉 适量 生抽 适量勺 小苏打 适量 胡椒粉 适量克 香醋 适量

用料 牛肉 500克 萝卜 1根 葱 2根 姜 3片 香菜 2根 盐 1勺 料酒 1勺 胡椒粉 半勺 低脂肪高营养的牛肉萝卜汤的做法 牛肉冷水下锅 放葱姜料酒焯水去腥 捞出倒入锅中 加2片姜片和适量热水 盖盖小火慢炖40分钟 再倒入白萝卜，盖盖煮20分钟

本人学艺11年，开店5年。现在店面即将拆迁，由于本人做卤食十几年，经受了其中无数酸甜苦辣，虽然挣了不少钱，但是干卤食这一行的辛苦只有自己才能体会得到。现在店面即将面临开发拆迁，本人也有意转行干点别的。现在就将卤肉这一技术和秘方分享给大家

用料 牛肉，最好是里脊 适量 姜 适量 盐 适量 香菜 没有可以不加 淀粉 适量 生抽 适量勺 小苏打 适量 胡椒粉 适量克 香醋 适量 牛肉羹滑牛肉汤的做法 牛肉切丝生姜切丝，葱花分开葱白葱绿，不吃牛肉换成猪肉也好吃的，我的老家一般都是用猪肉做滑肉汤 牛肉丝＋生抽，胡椒粉，小苏打，地瓜粉搅拌均匀 第二次放入地瓜粉抓至吸收备用 少量油爆香葱花 锅里加入清水姜丝煮开 水开分散牛肉丝下入锅中定型在搅散煮开一分钟撒入葱绿食盐香醋即可 牛

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牛肉 500g 番茄 5个 姜蒜冰糖大料花椒香叶 适量 料酒生抽老抽盐 适量 电压力锅炖番茄牛肉汤的做法 牛腩洗净，放冷水里煮，水开后，撇去浮末，捞出，放另外一盆干净开水里冲净。 盛出牛腩备用 步骤一期间，可以准备葱姜花椒大料香叶。 同时，烧开水烫西红柿，去皮切小块备用。 以上步骤都完成后，热锅冷油放入牛腩翻炒，炒出水分后盛出备用。 接着锅里倒入西红柿，翻炒。 西红柿出沙后，倒入牛腩，葱姜大料等调味品（我们习惯将这些放入卤