质价比与数字化并行发展 谢昌勇作为真火爆数智餐饮创新研究院的专业人士，对于餐饮行业的发展和变革有着深入的理解和独到的见解。他谈到，现在的餐饮行业不再仅仅是追求性价比，而是需要同时注重质价比。 性价比是指顾客在消费时，所得到的商品或服务的价值与所付出的成本之间的比例关系。而质价比则更侧重于产品或服务的质量与价格之间的平衡。在餐饮行业中，质价比的提升意味着餐厅需要提供更高质量、更美味的菜品，同时保持合理

一、餐饮行业现状与挑战分析 行业现状 随着人们生活水平的提高和消费习惯的变化，餐饮行业呈现出快速增长的态势。然而，随之而来的挑战也日益凸显，如竞争加剧、成本上升、顾客需求多样化等。特别是在数字化转型的浪潮下，传统餐饮企业面临着巨大的压力和挑战。 主要挑战 1. **竞争激烈**：餐饮市场竞争激烈，同质化严重，企业需要寻找新的竞争优势。2. **成本上升**：原材料价格、人力成本、租金等不断上升，导致企业盈利空间压缩。3. **

餐饮菜品造型师，又称食品造型师，是专门从事菜品外观设计、摆盘和装饰的职业。他们在餐饮业中扮演着重要角色，通过巧妙地将食材、色彩、形状和纹理搭配在一起，创造出既美观又美味的菜品，提高餐厅的整体形象和顾客的用餐体验。 餐饮菜品造型师的工作内容包括： 1. 研究菜品特点，了解食材的性质和口感，以便进行合理的搭配和摆盘。 2. 设计创新、美观的菜品造型，使菜品更具吸引力。 3. 注意色彩搭配，使菜品呈现出赏心悦目的视觉效

《老怪寻味©》 今天老怪分享的这篇文章，信息量很大，可以收藏、保存好好品品，对于餐饮经营者来说，盈利是核心追求，不管是短期还是长期，一旦有更好更快的盈利方式，创建品牌必然排序靠后。简而言之，我们来看看“七个谁愿意”。第一，当只依靠味道就能赚钱时，谁愿意去真正在乎食材的优劣？那些经营川味的纯外卖店，哪怕卖的全是垃圾食材，哪怕全是人人厌恶的料理包，也照样每个月几千上万单，甚至还开出几十上百个分店来。对他

近年来，餐饮行业确实经历了很多变革。在过去的几年里，一些餐饮企业追求偏离产品主义，过度关注体验，甚至依赖网红资本制造泡沫流量。然而，这种模式并不能持续发展，反而导致了一段时间的繁华后，行业整体竞争力的下降。 如今，餐饮业逐渐认识到真正的发展之道在于回归产品本身，关注供给的差异化、个性化和产品的优质平价，以及服务的高质平价。这意味着餐饮企业需要不断创新，提升产品质量，为消费者提供更具性价比的餐饮体验

餐饮创新策略：轻模型高营收与刚闲平衡之道在当前的社区餐饮时代，想要实现轻模型高营收，同时满足消费者的刚需和休闲属性，确实需要一系列创新的经营策略。谢昌勇先生提出的“正餐块餐化、快餐正餐化、刚闲兼备”的理念，正是对这一趋势的精准把握和深入剖析。首先，正餐块餐化是指将传统的正餐进行简化和优化，以适应现代快节奏生活的需求。通过精简菜品、优化流程、提高效率，社区餐饮店可以将正餐以更快速、更便捷的方式提供给

餐饮行业的数字化转型随着信息技术的不断发展，数字化转型已经成为餐饮行业发展的必然趋势。在这一过程中，智能化服务、数字化营销和供应链数字化成为了餐饮企业转型的三大核心领域。在智能化服务方面，餐饮企业正在积极探索应用AI、大数据等先进技术，推动餐厅服务的智能化升级。智能点餐系统的应用不仅优化了客户体验，减少了顾客等待时间，更通过自动化的方式提高了餐厅的运营效率。这一系统的实现通常基于深度学习和自然语言处

谢昌勇解析餐饮顾客回头率的关键纬度：品牌、产品与服务等谢昌勇作为真火爆数智餐饮创新研究院的专家，在分析餐饮顾客为什么会来以及为什么会再来时，确实可能从餐饮顾客选择六要素的品牌、产品、性价比、便利性、服务、环境的多个纬度进行深入探讨。以下是他可能针对这几个纬度进行的分析：品牌：初次光临的原因：顾客可能会因为品牌知名度、口碑、广告效应或是他人推荐而选择某个餐厅。一个强大的品牌可以传达出餐厅的价值观、菜

谢昌勇解析餐饮顾客回头率的关键纬度：品牌、产品与服务等谢昌勇作为真火爆数智餐饮创新研究院的专家，在分析餐饮顾客为什么会来以及为什么会再来时，确实可能从餐饮顾客选择六要素的品牌、产品、性价比、便利性、服务、环境的多个纬度进行深入探讨。以下是他可能针对这几个纬度进行的分析：品牌：初次光临的原因：顾客可能会因为品牌知名度、口碑、广告效应或是他人推荐而选择某个餐厅。一个强大的品牌可以传达出餐厅的价值观、菜

#餐饮创新# 谢昌勇在真火爆数智餐饮创新研究院对于中国餐饮转型之痛有深入的理解和观察。他认为，中国餐饮行业在转型过程中面临的主要痛点包括：营销和广告成本过高：餐饮企业在推广和品牌建设上投入了大量的资金，但由于市场竞争激烈，效果往往不尽如人意。产品包装和调料过度：为了追求美观和口感，一些餐饮企业过度包装产品，使用大量调料，这既增加了成本，也不符合健康饮食的趋势。食材使用不合理和浪费严重：部分餐饮企业在食

#餐饮创新# 在竞争激烈的餐饮行业中，要想经营得有声有色，老怪分享餐饮人必须明确并掌握一些核心原则。其中，“五轻五重”原则就是非常值得餐饮人关注和实践的指导思想。 一、轻投资重位置 投资是开店的第一步，然而，资金并不是唯一的考量因素。更重要的是选择合适的店铺位置。一个好的位置可以带来更多的客流量，从而增加销售机会。因此，在选址时，餐饮人应该充分考虑人流量、竞争对手、目标客户群等因素，确保店铺位置具有优势

每个四川人都是天上掌管调味的神，川菜的味型是全世界所有菜系中最丰富的，光是主流类型就有24种，分别是麻辣味，红油味，胡辣味，酸辣味，椒麻味，家常味，荔枝，味，辣香味，鱼香味，陈皮味，怪味，蒜泥味，姜汁味，芥末味，麻酱味，烟香味，酱香味，五香味，糟香味，咸鲜味，豉汁味，茄汁味，纯甜味，荔枝味，糖醋味。若混搭组合一起和至少超过1000种复合口味，所以川菜白菜百味的说法完全是过于谦虚。曾经有一天中国川菜涵盖了舌

很多客户问我明年能不能做餐饮，在回答这个问题之前先给大家讲三个底层逻辑：第一、这几年钱没那么好赚了，现在房东租客也没有以前那么邪乎，疯狂抬价，疯狂转让费。在大环境之下，创业者也开始回归理智，不会再去出高昂的转让费和房租了。另外我估计明年好的门面也好找，因为今年卷死了一大批做餐饮的小白，明年好地段的门面会空了很多出来。第二、2023年中国大概开了400万家餐饮店，是过去两年的总和，经过今年餐饮的毒打，包括抖

做餐饮，选择大城市还是小城市各有利弊，我认为：在大城市做单品，小城市做复合；大城市做特色，小城市做刚需；大城市拼的是流量，小城市拼的是回头客；大城市需要品牌，小城市需要口碑；大城市靠营销，小城市靠实惠。对于餐饮创业者来说，要根据自己的实力，对餐饮未来的目标要有规划，选择城市，千万不要盲目的跟风。

在餐饮行业，同质化竞争是一直存在的难题。同质化意味着餐饮企业之间的竞争逐渐从产品的“好”转向了价格的“低”。在这种竞争环境下，餐饮企业想要生存和发展，就必须找到差异化竞争的突破口。“好”与“不同”之间存在着本质的区别。“好”是相对的，是可以比较的，而“不同”是绝对的，是无法比较的。在餐饮行业，“好”往往意味着同质化，而“不同”则意味着差异化。“好”有局限性，“好”是餐饮企业追求的目标，也是消费者的

曾几何时，餐饮行业是一个非常不错的行业，也有很多人挣到了大钱，很多夫妻店通过餐饮门店来养活一家老小，如今餐饮行业为什么陷入了低价的旋涡呢？最先开始在市场上降价的是一些连锁餐饮店，大品牌比大众餐饮本身就存在很大的优势，他们利用自身供应链的成本优势和中央厨房统一配送的人效优势，在瓶颈期时，率先在市场上降价，取得业绩的提升的同时又分流了原先生意还不错的餐饮门店的客流，让很多老餐饮人内心非常着急只能被动的

比吃更重要的是情绪价值！家人们，餐饮的下一个风口是情绪，网红流量只是入口，情绪价值才是餐饮业的未来。近几年，在疫情大环境的影响下，随着餐饮行业的不断升级，“功能价值”在餐饮行业竞争中的比重在降低，“情绪价值”在餐厅经营中的重要性逐渐凸显，用情绪价值引发消费者情感共鸣，也撬动了餐饮营销新密码。情绪价值是给人带来一切美好感受的能力，能引起正面情绪的能力，投射到餐饮中，消费者对于餐饮的需求不再局限于“吃

今年中国餐饮行业呈现出浩浩荡荡的开店潮，之后再出现一波一波闭店潮的原因：先是头部向下降维打击，小餐饮面临着大餐企给到的压力，头部品牌可以利用自身多年建立起来的供应链优势，凭借品牌的大规模去牺牲一定的利润走量。当大连锁餐饮品牌价格下沉到30元以内时，消费者大概率不会去门口的小店吃15块钱的套餐饭了。还有就是平台公司的挤压，比如美团要打造数字化公司，它能准确预测出你们每家门店需要什么，食材种类以及数量，根

扎根行业谢昌勇，真火爆数智餐饮创新研究院创始人，从大学毕业就从事餐饮行业，一直扎根于餐饮行业20多年，其中从事火锅行业近20年，从基层服务员做起，先后任职于多家知名火锅企业，做过服务、做过管理、做过策划、做过营销、创过业，见证了火锅产业的变迁。对于“餐饮定位”，谢昌勇表示，“餐饮定位，先有定标才有对标才会超标”。这主要包含以下几个方面的内容：定标：首先需要明确自己的目标和定位。餐饮企业需要清晰地了解自

#餐饮创新#谢昌勇：餐饮定位需先定 标谢昌勇，真火爆数智餐饮创新研究院创始人，对于餐饮行业的定位有着深入的见解。他提出，餐饮定位需要先有定标，才能有对标，最后实现超标。首先，定标是指确定餐饮企业的定位和目标。这包括明确品牌形象、目标顾客群体、产品和服务特色等。只有明确了自身的定位和目标，才能更好地制定策略和展开市场推广。其次，对标是指在明确自身定位和目标之后，需要寻找市场上的竞争对手进行分析。了解竞争

餐饮门店盈利新模式：创新、定位、多渠道营销等六步实现盈利目标谢昌勇：餐饮行业作为传统的商业模式之一，在当今数字化时代面临着许多挑战。但是，只要我们不断创新和改进，就能在竞争激烈的市场中取得成功。下面我将从盈利模型的角度，和大家探讨如何提高餐饮门店的盈利能力。一、定位和差异化首先，我们要明确餐饮门店的定位。根据目标客户群体的需求和特点，制定相应的经营策略和菜品结构。同时，要在市场中寻求差异化，例如提

谢昌勇：社区餐饮的可持续发展之道谢昌勇，真火爆数智餐饮创新研究院创始人，深耕餐饮行业30多年，对行业有着深入的研究和理解。以下是对他观点的整理：谢昌勇认为，社区餐饮具有天然的区域优势，能够通过深耕某一区域形成规模效应，从而降低运营成本。他提出了“局部规模优势”的概念，即通过在一定区域内集中资源，形成规模优势，从而降低采购、租金、人力等成本。具体来说，社区餐饮可以利用集中采购的优势，降低采购成本。由于

成都餐饮业数字化机遇与挑战应对策略——拥抱变化成都餐饮行业在2024年应对数字化带来的机遇和挑战的方式如下：一、利用数字化工具提升运营效率随着数字化技术的普及，越来越多的餐饮企业开始利用智能管理系统、自动化设备等工具提升运营效率。例如，智能点餐系统可以缩短点餐时间，提高点餐效率；自动化设备可以减轻人工负担，降低人力成本。这些数字化工具的应用有助于提升餐厅的效率和顾客满意度。二、拓展线上销售渠道数字化时

餐饮变革期的生存与成功之道 ……谢昌勇 在餐饮大变革时期，餐饮企业面临许多挑战，但也有很多机会。要在这个时期生存下来并取得成功，需要采取一些关键策略：创新产品和服务：为了满足消费者不断变化的需求，餐饮企业需要不断创新其产品和服务。这可能包括提供定制化菜品、健康食品、无麸质或无乳制品选项等。同时，应关注消费者的体验，如提供舒适的用餐环境、优质的服务和独特的用餐体验。提升技术和数字化转型：利用现代科技提

AI技术在餐饮业的应用与挑战真火爆数智餐饮创新研究院谢昌勇提出，利用AI技术可以从多个方面提高餐饮业的效率：智能菜单与推荐系统：AI可以分析大量顾客的点餐数据，了解各种菜品的受欢迎程度，并利用这些信息优化菜单，甚至自动调整食材的进货量。同时，智能推荐系统可以根据顾客的历史点餐记录和口味偏好，为他们推荐合适的菜品，从而提高点餐转化率。智能厨房与自动化烹饪：无人厨房和自动化烹饪设备，如智能炒菜机器人，可以大幅

AI助力餐饮业：应用场景、现状与未来趋势谢昌勇作为真火爆数智餐饮创新研究院的专家，对于餐饮业的人工智能（AI）应用有着深入的见解。以下是基于谢昌勇的观点整理的关于AI在餐饮业的应用场景、现状和趋势：应用场景：智能送餐：通过使用无人机、机器人等配送设备，实现快速、准确的送餐服务。这不仅可以提高送餐效率，还能减少人工成本。无人厨房：利用AI技术实现自动化烹饪，从食材管理、菜单制作到烹饪过程，都能通过智能设备完成

夫妻肺片配方、核心技术全在卤水工艺！ 据传说，30年代，成都市有郭朝华、张田政夫妻俩，以烹售牛肺小吃为业。该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以“夫妻肺片”相称。 最初为沿街设摊叫卖，后乃建店经营，在选料和制作上也有很大改进。此菜虽属小吃，但善于烹制工细、料精、味美，早已跻入名馈之列。成菜颜色美观，质嫩，麻辣香脆。 用料： 一、肺片汤制作配方： 1、肺片100斤汤原料：牛棒骨4根、卤包1个、生

使用方法（方法与时机） 一、西式肉灌肠、西式火腿类产品： 根据肉制品生产厂家的设备、工艺条件不同，香精的添加使用方法也会有所不同，主要有三种方法： 1、采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品，如盐水火腿、庄园火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等产品，可将香精溶解在腌制液中，随注射或滚揉加入肉块中； 2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品，可在拌馅过程中加入； 3、使用斩拌机加工乳化型香肠，

香辣酱配方工艺流程 一、香辣酱的配比 名称数量（g） 红色圆泡椒162 红色小米辣87 蒜丁50 味精9 白砂糖2 鸡精11 I+G1 花椒粉3 番茄酱17 花生酱23 麻辣油4 大豆油200 VE0.11 二、香辣酱工艺 一.原料预处理 泡椒、小米辣红色圆泡椒、红色小米辣泡椒 ↓ 清洗流水冲洗掉椒表面的杂质 ↓ 修理去除椒的蒂及其异物变色品 ↓ 脱盐使用脱水机脱去椒内部的原液 ↓ 清洗浸泡品尝咸度适中 ↓ 斩拌辣椒带着种子用斩拌机斩拌成浆 ↓ 胶体磨按照配方表计量好 泡椒和小米

青椒酱 　　用新鲜的青椒来做辣椒酱也是比较不错的，做好的辣椒酱有着青椒清香的味道，可以根据自己喜欢辣味的程度来选择中辣或者是不辣的辣椒。可以准备干净的玻璃瓶子，或者是小坛子来进行制作，制作之前，要用开水稍微烫一下容器，这样制作好的辣椒酱保存的时间才会更长一些。 　　新鲜青椒怎么做辣椒酱 　　材料植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫

单位：℃ 牛脂 闪点265 玉米胚芽油（粗制）闪点294；燃点346 玉米胚芽油（精制）闪点326；燃点389 豆油（压榨油粗制）闪点296；燃点351 豆油（萃取油粗制）闪点317；燃点351 豆油（精制）闪点326；燃点352 菜籽油（粗制）闪点265 燃点335 菜籽油（精制）闪点305 燃点335 椰子油 闪点216 燃点265 橄榄油 闪点321；燃点361

一，天府之国.沃野千里 四川，位于中国西南部，长江上游地区，天然肥沃的土壤，湿润的气候，丰盈的灌溉资源，使得农作物的生长得到充分保证 ，孕育出独具一格的川菜美食文化 。 二，地理植物.天然纯朴 四川盆地属亚热带湿润季风气候区，浅丘地貌，四季分明，气候温和，十分利于辣椒等作物的生长。成都牧马山片区和西充二荊条、巴塘南区辣椒、盐源辣椒、得荣辣椒成为地方名特产，内江威远七星椒更是以辣出名，成为中国国家地理标志性

01 变性淀粉的概念及特性 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。 通过适当改性处理而得的变性淀粉与普通淀粉相比，大多具有糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘

四川泡菜做法及配方和注意事项。 　　四川泡菜和四川小吃，四川火锅，四川菜，一起被称为“四大美味”。其味道不仅冠绝中国，就算在世界上也十分受宠！相信我，只要你吃过一次，就会慢慢接受它，到最后绝对会爱上它！苏东坡就是泡菜的忠实粉丝，不但嗜吃泡菜，还将其发扬光大。在北魏的《齐民要术》一书中就有用白菜腌制泡菜的方法！其实，在川人眼里，一起食物皆可泡，不管是萝卜，还是豆角，黄瓜，圆白菜，长线椒等等，只要是青

嫩化技术、低温腌制技术、注射技术、烟熏技术 西式火腿类肉制品起源于西方，20 世纪 80 年代， 国内大型肉制品加工企业将其加工技术引进到我国， 其因肉块大而明显，口感脆嫩，营养丰富等优点深受广大消费者喜爱。西式火腿类肉制品有着独特的加工技术，不同的加工技术应用于不同火腿类肉制品的生产和加工。 西式火腿类肉制品加工技术 西式火腿类肉制品加工技术主要是指在西式火腿类肉制品加工过程中所用到的加工技术，不同的加工技术其

小酥肉的做法 小酥肉是我国各地常见的美食，主要采用瘦猪肉裹上面粉生炸做成。 原料：猪五花肉350克、鸡蛋2个、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角莱10克、香菜段10克、葱和姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。 做法： （1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块。 （2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角莱泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。 （3）炒勺

《老怪寻味©》 每一个清晨， 记得告诉自己： 没有奇迹， 只有你努力的轨迹； 没有运气， 只有你坚持的勇气。 每一份收获， 都是你坚持不懈的努力； 每一份汗水， 都是你成功的累积。 祝早安，亲友们！！！ 感恩遇见[合十] 感恩有您[合十] 老怪提醒记得吃早餐哦[烟花][發][礼物]

确从某种程度上讲，人是一种感性远大于理性的动物，高情商难于高智商。支撑人和善与人交往且注重他人感受的强大力量之源是感情，一种由内而外自发的真挚的感情。自情动人远简单于以理服人。所以，端正的三观，真挚的情感才是高情商最好的表现。

中式菜肴的创新 菜肴创新创新是时代发展的必然要求，烹饪是中国四大国粹之一，有着几千年的悠久历史和文化传统，同样也需要在创新中求发展，与时俱进。 一.中国菜面临的困惑分析 （１）特色保不住。“地球村”已成为时尚用语，用来表示目前的一个社会现象:地区差异在缩小，各地区间交往频繁、便捷，各国人民如同生活在一个小村子里一样，也许夸张了一点，但很有意义。文化交流、信息传递遍布于每一个领域和行业，餐饮行业自然也不例

《老怪寻味©》 何其有幸，生于华夏，生于盛世，不经乱战，不缺衣食，享受着安居乐业，感恩祖国的庇护[合十][合十]谢昌勇谢老怪祝福我们伟大的祖国生日快乐，繁荣昌盛‼也衷心祝愿我的亲人朋友：快乐相伴,幸福安康‼

《老怪寻味》 与优秀的人为伍， 懂得了一一 读万卷书不如行万里路， 行万里路不如阅人无数， 阅人无数不如高人指路， 的道理。 最终达到一一 宠辱不惊， 看庭前花开花落； 去留无意， 望天上云卷云舒的境界！ 奋进，追梦人！！ 早安，亲友们！！！ 感恩遇见 感恩有您 老怪提醒记得吃早餐哦

《丰富自己，胜过取悦别人》那些看起来光鲜亮丽的人，都曾有不为人知的艰辛过程。 每个人都有不及别人的地方，不要想着依靠别人的光辉，就能惠泽自己。 人生没有捷径，你付出多少努力，就能收获多少成果。 想让自己变得更好，就要在最不被人注意的时候，默默奋斗。 想要和比自己优秀的人成为朋友，就要以优秀的人为榜样，不动声色地丰富和成长。

《老怪寻味》 一个人的修养，不是看他有多少知识，而是看他有多少善心； 一个人的能力，不是在于他有多少财富，而是在于他有多少担当； 一个人的忠诚，不是看他表面有多好，而是看他骨子里的真诚！ 冲上前，追梦人！！ 祝早安，亲友们！！！ 感恩遇见[合十] 感恩有您[合十] 老怪提醒记得吃早餐哦[烟花][發][礼物]

你能整ܿ合别人，说明你有ܿ能力； 你ܿ被别人整合，说明ܿ你有价值； 没ܿ有谁跟ܿ谁干，本ܿ身就ܿ是合作关系； 拼的就是相互之间的信任，能力和价值。

《老怪寻味》 总是羡慕别人天生好运， 却没看到他们， 在背后不为人知的努力。 年轻的你， 千万不要轻言放弃。 学着把奋斗当成习惯， 而不是三分钟热度； 学着尝试新的事物， 而不是旁观他人的成功。 最清晰的脚印， 往往印在最泥泞的道路上！ 加油吧，追梦人！！ 早上好，亲友们！！！ 感恩遇见[合十] 感恩有您[合十] 老怪提醒记得吃早餐哦[烟花][發][礼物][太阳]