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1有机酸在浓香型曲酒的代表---泸州曲酒中的含量基上是特曲>头曲>二曲>三曲。但有时因乙酸含量偏高致使总量变高。可见,有机酸含量的高低是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内,酸含量高的酒,其酒质好,反之酒质差。在检测其他浓香型名酒中也是同样的结果;而苦涩、异杂味酒,有机酸含量普遍都较低。用气相色谱定量泸州曲酒中的25种有机酸,按含量多少可分为三种情况: (1)含量在10mg/100ml以上的有乙酸、己酸、乳酸.丁酸4种; (2)含量在0.1~4.0mg/1
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01、酒精的质量必须符合国家食用级酒精标准,且口感上应无辛辣刺激感、无苦味和异杂味,带甜。 2、固态法白酒的质量此酒越好,勾兑时用量越省、质量越高。 3、配方的设计首先要对设计的香型微量成分有深入的了解,然后设计出所勾兑的品种中各种微量成分及用量。根据要使用的固态法白酒或酒头、酒尾的微量成分测定结果,对设计的配方进行修正、试配、品尝,修改配方后,再品尝、检测,直到符合设计要求。 4、水质要求符合国家饮用水卫
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0白酒的主要成分是酒精和水,而左右白酒风味的微量成分的总量一般都不超过1%,为了弄清液态法白酒和固态法白 酒在微量成分上的主要差异,有关单位采用常规化验、纸柱层析、气相色谱等分析手段,初步揭示出其主要差别有下述几点: 液态法白酒中的高级醇(杂醇油)比固态法白酒高两倍左右,其中异丁醇与异戊醇的比值也较大。 液态法白酒中的酯类,在数量上只有固态法白酒的三分之一左右,在种类上则更少。 液态法白酒中的酸类,仅为固态法白酒的十分
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0杂醇油是酵母繁殖过程中大量生成的,醪液中越是贫氮,杂醇油的生成量就越多。含氮量达到500mg/L以上时,无 论异丁醇或异戊醇含量都较低。这种氮源可以是各种氨基酸,也可以是各种铵盐(以硫酸铵最佳,磷酸铵次之,氯化铵较差,硝酸铵最差)。发酵醪中如果有这些容易被酵母利用的氮源,则能阻止或延迟氨基酸的分解,从而减少杂醇油的生成。适当加大酵母接种量,减少酵母在发酵过程中的增殖倍数,少消耗一些氨基酸,也是减少杂醇油生成的途径。
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0白酒中带有臭味(气),当然是不受欢迎的,但是我们生产的白酒都含有臭味成分,只是被香味物质及刺激性的物质所掩 盖而不突出罢了。不过有两种情况例外,一是质量次的酒及新酒有明显的臭味(气),二是当某种香味物质过浓和突出时,有时也呈臭味。一般说臭味有三个特点: (1)臭味是嗅觉的反应,和味觉关系极小。如臭豆腐,闻着臭,吃着香,就是这个道理。因此讲臭味,倒不如说是臭气更确切些。 (2)臭气和香气,都是通过鼻的嗅觉传到大脑的,一般很难区分。
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5最近想要入坑 除了小作坊证 经营许可证 还需要什么证 谢谢各位大佬
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25我爸去年开的小酒厂,自己酿高粱酒,有营业执照,但是小酒坊不能申请生产许可证,现在淘宝店上卖酒,有没有什么办法啊?
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8开个帖子,写一写酿酒笔记,算是对工作的总结。同时供大家参考。
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10吧里有些人对清酱香型白酒嗤之以鼻。说做清酱是噱头,是宣传手段,或说是酱酒的低防版,四不像。关于出现这些讨论,我觉得应该高兴,高兴开始有人了解,讨论这个风格的酒。但同时有点不平,清酱不是酱酒,清而不淡,酱而不浓的风格是区别其他酒的重要特点。
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5哪里可以学习纯粮酒酿制?看过几个帖子感觉都是卖设备的?
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1一起不?
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43我想开一个农村小酒作坊,酿酒卖,现在想买一台酿酒设备,不知哪家设备好,请各位师傅推荐一下,谢
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1如何解决成品散酒回苦,不加糖的情况下?
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8准备入坑请吧友推荐一套适合农村用的300斤粮食的酿酒设备。网上各种各样不知道怎么挑选!!!
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4有没有哪位大师可以给个介绍。我想酿酒卖,哪里随时可以学习操作,能买全套酿酒设备的,要近点的,远了不方便,我在四川省广安市邻水县,远了不想去!忘大家有招的支个招!
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0我们将发酵结束的葡萄自流汁排出放到橡木桶进行苹乳发酵,剩下的皮渣不进行压榨成为压榨汁,而是直接加糖加水,接酵母,进行二次发酵,最后进行蒸馏,提高了其价值。其中白糖水本身是不能发酵的,而且砂糖过多也会影响发酵,而在剩余的皮渣中加糖水可以发酵,其中原理是什么?另外,二次发酵前葡萄汁检测的酸度仍然很高。而蔗糖水呈中性,那么葡萄皮渣的酒石酸如何解离到葡萄汁中的。 劳烦解疑,不胜感激
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1今天蒸馏高粱固态清香型大曲酒,出酒度数低,50度左右,后来四十度以下,酒体混浊,有哪些原因呢?
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2帮家里酒厂招人!!酿酒师!! 招有证 有酒厂工作经验的酿酒师! 兼职一月左右,包吃包住 酒厂地址在甘肃白银,日薪300,师傅水平好可以详谈 电话 13919104805 联系人 雒东宏
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183准备新开一家酒坊,求介绍靠谱的酒厂进货渠道,用来办证!013大神们川法小曲配糟比例是按体积算还是重量0
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